Babka, mazurek i sękacz. Wypróbuj sprawdzone przepisy na nadchodzące święta

BABKA WIELKANOCNA

SKŁADNIKI
⦁ 4 jajka
⦁ 200 g masła
⦁ Skórka i sok z 1 cytryny
⦁ 180 g cukru
⦁ 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
⦁ 160 g mąki pszennej tortowej
⦁ 90 g mąki ziemniaczanej
⦁ 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do posmarowania formy: 1 łyżka masła i około 3 łyżek bułki tartej lub mielonych migdałów
Na wierzch: cukier puder lub lukier

WYKONANIE

Przygotować formę na babkę z kominem pośrodku (śr. ok. 22 – 25 cm), posmarować ją 1 łyżką masła i wysypać bułką tartą lub mielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).

Masło roztopić. Do letniego tłuszczu dodać sok i skórkę otartą z cytryny. Odstawić. Do większej miski wbić jajka o temperaturze pokojowej, dodać cukier i ubijać przez około 10 minut na gęstą, jasną i puszystą masę. W między czasie dodać cukier z prawdziwą wanilią.

Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Do ubitych jajek dodać mieszanką mąki i delikatnie zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników. Do ciast wlać masło i znowu zmiksować do połączenia się składników. Ciasto będzie miało konsystencję podobną do budyniu. Masę wlać do przygotowanej formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez ok. 45 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć i ostudzić. Ostudzoną babkę można posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem i np. obranymi migdałami.

SĘKACZ

Składniki:
⦁ 200 g bardzo miękkiego masła
⦁ 100 g cukru pudru
⦁ 100 g cukru białego kryształu 
⦁ 7 jajek (L) białka i żółtka osobno 
⦁ 60 g mąki pszennej tortowej
⦁ 60 g mąki ziemniaczanej
⦁ 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
⦁ Szczypta soli
⦁ Zapach pomarańczowy lub waniliowy
⦁ 3 łyżki wódki
⦁ polewa czekoladowa

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do 200 st.C. Foremkę o wymiarach ok. 35 cm x 35 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. Mąki, proszek do pieczenia i sól, połączyć, wymieszać dokładnie, odstawić. W misie miksera utrzeć masło z cukrem pudrem na jednolitą, jasną masę (najlepiej płaską końcówką). Kiedy masa jest dokładnie wymieszana, po jednym dodawać żółtka, cały czas miksować na średnich obrotach miksera (4/9). Dodać zapach. Kiedy wszystkie żółtka są już bardzo dokładnie wymieszane z masą maślaną, wsypać mąki i na niskich obrotach (2/9) wymieszać, tak aby składniki dokładnie się połączyły. Wlać wódkę i ponownie wymieszać, krótko, wystarczy że ciasto będzie jednolite i gładkie. Z białek i szczypty soli ubijać pianę, stopniowo dodawać cukier kryształ. Miksować na wysokich obrotach (7-8/9). Powinna powstać sztywna i lśniąca piana. Teraz łączymy pianę z ciastem. Najpierw do ciasta dodajemy kilka łyżek piany i energicznie mieszamy, tak aby rozluźnić ciasto. Następnie dodajemy pozostałą pianę i teraz już delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia składników. Nie za długo, żeby piana nie opadła. Czas na nakładanie poszczególnych warstw sękacza, można to zrobi na dwa sposoby. 

Do rękawa cukierniczego z gładką tylką nakładamy ciasto. Na dno foremki wyciskamy warstwę ciasta, lekko wyrównujemy przy pomocy noża (ja tak robię). Łyżką lub łopatką nakładamy niewielką ilość ciasta i dokładnie rozsmarowujemy je nożem. Foremkę wstawiamy do gorącego piekarnika 190 st. C. z termoobiegiem i pieczemy 5-7 min, ciasto powinno nabrać ciemno złotego koloru. Kiedy pierwsza warstwa jest już upieczona, wyjmujemy foremkę i nakładamy kolejną warstwę ciasta. Po nałożeniu każdej warstwy ciasto wkładamy do piekarnika. Czynność powtarzamy do chwili kiedy wykorzystamy całe ciasto. Upieczony sękacz studzimy w foremce, na kuchennej kratce. Kiedy ciasto jest zupełnie zimne obrysowujemy je dookoła ostrym nożem i wyjmujemy z foremki. Po prostu przewracamy foremkę do góry dnem, ciasto bardzo ładnie wyjdzie z naczynia. Możemy udekorować polewą czekoladową, potłuczonymi orzechami lub migdałami.

MAZUREK CZEKOLADOWY

SKŁADNIKI
⦁ 200 g mąki pszennej
⦁ 150 g masła
⦁ 100 g mielonych orzechów laskowych lub włoskich
⦁ 70 g cukru
⦁ 1 jajko
⦁ Szczypta soli
NADZIENIE
⦁ 100 g gorzkiej czekolady
⦁ 150 g powideł śliwkowych
⦁ 200 g mlecznej czekolady
⦁ 150 ml śmietany kremówki 30%
Dodatkowo orzechy do dekoracji

WYKONANIE

Składniki ciasta wymieszaj, uformuj kulkę i włóż do schłodzenia do lodówki na 1 godzinę. Ciasto rozwałkuj na prostokąt 20 x 30 cm i przełóż do formy. Przy brzegach należy utworzyć wyższy rant, ciasto nakłuj widelcem i ponownie włóż do lodówki na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170 stopni Celsjusza. Włóż formę z ciastem do pieca i piecz przez około 35 – 40 minut. Na wystudzonym cieście rozprowadź powidła śliwkowe. Śmietankę umieść w garnku i podgrzej. Drobno posiekaną czekoladę dodaj do śmietanki i jak zacznie się rozpuszczać wymieszaj. Rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką wylej na powidła śliwkowe. Udekoruj orzechami.

Źródło przepisów: Dwór Korona Karkonoszy , www.dwor-korona.pl
Autor zdjęć: Dwór Korona Karkonoszy, www.dwor-korona.pl