Szarlotka z bezą i kruszonką

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek

1 łyżka cynamonu

sok z cytryny

1 łyżeczka cukru brązowego

1/4 szklanki wody

Ciasto:

450 g mąki krupczatki

1/3 szklanki cukru pudru

250 g masła

5 żółtek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru wanilinowego

Beza:

5 białek

szczypta soli

1/2 szklanki cukru

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Jabłka obierz, pokrój w kostkę i przełóż do garnka. Dodaj wodę i sok z cytryny, następnie duś pod przykryciem do miękkości. Pod koniec dodaj łyżkę cynamonu, łyżeczkę cukru i praż bez przykrywki, na średnim ogniu aż nadmiar wody odparuje (ok. 10 min).

Oddziel żółtka od białek. Na blat przesiej mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i posiekane zimne masło. Żółtka wbij na środek składników i zacznij siekać wszystko nożem, aż powstanie drobna kruszonka.

Uformuj dwie kule (jedną większą, a drugą mniejszą) zawiń w folię i włóż do zamrażalnika na 15 minut. Po tym czasie większą część ciasta przełóż na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Piecz przez 15 minut w temp. 180 stopni.

Białka ubij na sztywną pianę wraz ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier. Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj do połączenia składników.

Na podpieczony spód wyłóż uprażone jabłka, a na nie ubitą pianę. Na górę startą na tarce mniejszą część ciasta z zamrażalnika. Piecz przez ok. 40 minut w temp. 170 stopni. Po upieczeniu ciasto oprósz lekko cukrem pudrem.

Smacznego!