Kruche ciasto ze śliwkami i bezą

1 kg śliwek

1 łyżka mąki ziemniaczanej

450 g mąki krupczatki

1/3 szklanki cukru pudru

250 g masła

5 żółtek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza:

5 białek

szczypta soli

3/4 szklanki cukru

1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

Białka oddziel od żółtek. Na blat przesiej 450 g mąki krupczatki, dodaj 1/3 szklanki cukru pudru oraz łyżeczkę proszku do pieczenia. Następnie 250 g zimnego posiekanego masła. Na środku zrób dołek i wyłóż żółtka. Wszystkie składniki posiekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Uformuj dwie kule (jedną większą, a drugą mniejszą), zawiń w folię i schowaj do zamrażalnika na 15 minut.

Większą kulę z ciasta wyłóż na spód tortownicy o średnicy 26 cm. Nakłuj widelcem i włóż do piekarnika nagrzanego na 190 stopni. Piecz przez ok. 15 minut na funkcji góra-dół.

W międzyczasie przygotuj śliwki. Pozbaw owoce pestek, pokrój w kostkę i posyp łyżką mąki ziemniaczanej i wymieszaj. Następnie ubij białka wraz ze szczyptą soli, stopniowo dodając po łyżce cukru, aż do uzyskania błyszczącej piany. Zajmie to ok. 10 min. Pod koniec dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj do połączenia składników.

Wyciągnij podpieczone ciasto z piekarnika i wyłóż na nie śliwki oraz ubitą pianę. Na samą górę zetrzyj mniejszą część ciasta z zamrażalnika.

Piecz przez ok. 10 minut w temp. 175 stopni, a później przez 35 minut w temp. 155 stopni. 

Smacznego!