{"id":1192,"date":"2021-10-14T09:02:25","date_gmt":"2021-10-14T07:02:25","guid":{"rendered":"http:\/\/wgarnku.pl\/?p=1192"},"modified":"2021-10-14T09:02:25","modified_gmt":"2021-10-14T07:02:25","slug":"chrupiacy-swiezy-i-pachnacy-czyli-chleb-wlasnego-wypieku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/2021\/10\/14\/chrupiacy-swiezy-i-pachnacy-czyli-chleb-wlasnego-wypieku\/","title":{"rendered":"Chrupi\u0105cy, \u015bwie\u017cy i pachn\u0105cy, czyli chleb w\u0142asnego wypieku"},"content":{"rendered":"\n

Z danych G\u0142\u00f3wnego Urz\u0119du Statystycznego wynika, \u017ce przeci\u0119tny Polak zjada blisko 40 kg chleba rocznie. Nie wyobra\u017camy sobie bez niego \u015bniadania, cz\u0119sto jemy go do obiadu, a i na kolacj\u0119 sprawdza si\u0119 r\u00f3wnie dobrze. Z okazji \u015awiatowego Dnia Chleba (16 pa\u017adziernika) bierzemy chleb pod lup\u0119 i podpowiadamy, jakie pieczywo wybra\u0107 oraz jak samodzielnie przygotowa\u0107 \u015bwie\u017cy, pachn\u0105cy bochenek we w\u0142asnym domu. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tradycja wypiekania chleba si\u0119ga wielu pokole\u0144. Przez chwil\u0119 o tym zapomnieli\u015bmy, jednak dzisiaj coraz wi\u0119cej z nas zaczyna do niej wraca\u0107. Domowy chleb to pewno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w, wykorzystanych podczas jego przygotowania, niezapomniany smak i aromat. Domowe wypieki b\u0119d\u0105 zawsze bez dodatku polepszaczy smaku, spulchaniczy, emulgator\u00f3w i konserwant\u00f3w. M\u00f3wi\u0105c wprost – dok\u0142adnie wiemy, co jemy. Na tym nie koniec, bo wypiekanie chleba to zawsze \u015bwie\u017ce i po prostu smaczniejsze pieczywo, kt\u00f3re mo\u017ce przygotowa\u0107 ka\u017cdy, w dodatku taniej. <\/p>\n\n\n\n

Na zakwasie czy na dro\u017cd\u017cach? Ciemny, a mo\u017ce jasny? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pomimo tego, \u017ce chleb jemy praktycznie codziennie, wiele os\u00f3b nie przywi\u0105zuje zbyt du\u017cej uwagi do wyboru konkretnego rodzaju pieczywa. A tych mamy naprawd\u0119 wiele. Podstawowe rozr\u00f3\u017cnienie obejmuje metod\u0119 wypiekania chleba: na zakwasie i z dodatkiem dro\u017cd\u017cy. Nasi dziadkowie wypiekali chleb na zakwasie, czyli mieszance m\u0105ki z wod\u0105, kt\u00f3ra zosta\u0142a poddana procesowi fermentacji. Tak przygotowane pieczywo jest bardziej zbite i d\u0142u\u017cej nadaje si\u0119 do spo\u017cycia. Chleb wypiekany z dodatkiem dro\u017cd\u017cy znacznie cz\u0119\u015bciej spotkamy w piekarniach, a to za spraw\u0105 szybszego procesu produkcji. Pieczywo jest lekkie i bardzo delikatne, ale ju\u017c po kilku dniach stanie si\u0119 twarde.
<\/p>\n\n\n\n

W kontek\u015bcie r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w chleba trzeba r\u00f3wnie\u017c wspomnie\u0107 o pieczywie ciemnych i jasnym. To pierwsze powstaje z m\u0105ki pszennej, \u017cytniej lub mieszanej. Najcz\u0119\u015bciej okre\u015bla si\u0119 je mianem razowego, co oznacza, \u017ce do produkcji zosta\u0142a wykorzystana m\u0105ka razowa, czyli jednokrotnie mielona. Pieczywo jasne wypieka si\u0119 z oczyszczonej, bia\u0142ej m\u0105ki. Dzi\u0119ki temu staje si\u0119 bardzo delikatne, ale jednocze\u015bnie traci cz\u0119\u015b\u0107 swoich w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywczych. <\/p>\n\n\n\n

Domowy chleb to nie tylko sprawdzony przepis, ale i odpowiednia m\u0105ka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O wypiekaniu chleba powiedziano ju\u017c chyba wszystko, a mimo to, nietrudno o b\u0142\u0119dy. Z pozoru mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce to \u0142atwa sztuka \u2013 kupujemy sk\u0142adniki, mieszamy, przelewamy do formy i w\u0142adamy do piekarnika. W praktyce okazuje si\u0119 jednak, \u017ce dobry przepis to wy\u0142\u0105cznie po\u0142owa sukcesu, bo ogromne znacznie odgrywa m\u0105ka.
Wyb\u00f3r m\u0105ki determinuje smak chleba, jego konsystencj\u0119 i trwa\u0142o\u015bci. Najprostsza zasada m\u00f3wi, \u017ce im wy\u017cszy wska\u017anik, tym pieczywo b\u0119dzie ciemniejsze, a poziom zmielenia mniejszy. Je\u015bli chodzi o kwestie zdrowotne, najlepiej by\u0142oby wykorzysta\u0107 do pieczenia m\u0105k\u0119 o najwy\u017cszym wska\u017aniku, jednak nie do wszystkiego sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie dobrze. W\u015br\u00f3d tych najpopularniejszych mo\u017cna wymieni\u0107:
– chleb z m\u0105ki pszennej – mi\u0119kki i smaczny, ale mniej syc\u0105cy i z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 b\u0142onnika,
– bogaty w b\u0142onnik, bia\u0142ka i sk\u0142adniki mineralne chleb z m\u0105ki orkiszowej,
– chleb z m\u0105ki \u017cytniej, kt\u00f3ry ze wzgl\u0119du na niski indeks glikemiczny polecany jest cukrzykom,
– chleb z m\u0105ki bezglutenowej \u2013 kukurydziana, gryczana czy amarantusowa m\u0105ka mo\u017ce z powodzeniem zast\u0105pi\u0107 te trzy powy\u017csze.
<\/p>\n\n\n\n

Bardzo cz\u0119st\u0105 praktyk\u0105 jest mieszanie r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w m\u0105k, aby uzyska\u0107 l\u017cejszy i \u0142atwiej przyswajalny chleb, jak chocia\u017cby m\u0105ka \u017cytnia pomieszana z pszenn\u0105. Warto te\u017c nadmieni\u0107, \u017ce naj\u0142atwiej rozpocz\u0105\u0107 swoj\u0105 przygod\u0119 z wypiekaniem chleba od m\u0105ki pszennej, kt\u00f3ra jest bardzo plastyczna i wybacza wiele b\u0142\u0119d\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Wyrabianie r\u0119czne konta mikser planetarny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Samodzielny wypiek chleba wymaga odpowiedniego wyrobienia ciasta. Mo\u017cna to zrobi\u0107 tradycyjnie, czyli przy u\u017cyciu w\u0142asnych r\u0105k albo zaprz\u0105c do pracy mikser planetarny. R\u0119czne wyrabianie ciasta jest zadaniem pracoch\u0142onnym i wymaga sporej wprawy, za to mikser jest w stanie zrobi\u0107 to praktycznie samodzielnie, a nasza rola ko\u0144czy si\u0119 na dodaniu sk\u0142adnik\u00f3w do misy. Decyduj\u0105c si\u0119 na wyrabianie ciasta przy u\u017cyciu miksera planetarnego, warto kupi\u0107 model, kt\u00f3ry podo\u0142a temu zadaniu. Wa\u017cna jest przede wszystkim moc samego urz\u0105dzenia – minimum to 1000 W, dzi\u0119ki czemu nie trzeba przejmowa\u0107 si\u0119 odpowiednim wyrobieniem ciasta. Nie bez znaczenia jest r\u00f3wnie\u017c pojemno\u015b\u0107 misy miksera planetarnego. Najwygodniej b\u0119dzie zaopatrzy\u0107 si\u0119 w model z tak\u0105 o pojemno\u015bci 4 l lub wi\u0119ksz\u0105, a wtedy bez trudu wymieszamy solidn\u0105 porcj\u0119 ciasta. Ostatnim, ale nie mniej wa\u017cnym, jest mieszad\u0142o. Idealnie sprawdzi si\u0119 spiralny hak do zagniatania ciasta, kt\u00f3ry zbierze je z ka\u017cdego zakamarka misy – zar\u00f3wno z bok\u00f3w, jak i samego spodu. Mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce solidne urz\u0105dzenie, kt\u00f3re wspomo\u017ce nas w tym zadaniu \u2013 mocno nadwyr\u0119\u017cy domowy bud\u017cet, bo kosztuje kilka tysi\u0119cy z\u0142otych. Wprost przeciwnie. Oferty producent\u00f3w s\u0105 w tym momencie tak szerokie, \u017ce dobre i sprawdzone urz\u0105dzenie mo\u017cna kupi\u0107 ju\u017c za ok. 600 z\u0142.
<\/p>\n\n\n\n

Na koniec dobra rada. Mikser planetarny jest cz\u0119sto urz\u0105dzeniem stoj\u0105cym na blacie kuchennym, dlatego warto wybiera\u0107 taki, kt\u00f3ry pasuje do stylu naszej kuchni. I tutaj bardzo interesuj\u0105ca jest linia urz\u0105dze\u0144 vintage marki Ariete, kt\u00f3re s\u0105 opr\u00f3cz funkcjonalno\u015bci \u0142\u0105cz\u0105 w sobie nowoczesne rozwi\u0105zania z klasycznym w\u0142oskim designem. Poni\u017cej znajdziesz przepis na domowy chleb. Sprawd\u017a go sam. <\/p>\n\n\n\n

Przepis na domowy chleb
<\/strong>500 g m\u0105ki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850),
25 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy,
1 p\u0142aska \u0142y\u017cka cukru,
270 ml letniej wody,
1 \u0142y\u017cka mi\u0119kkiego mas\u0142a,
1 \u0142y\u017ceczka soli,
opcjonalnie do ulubione ziarna (s\u0142onecznik, mak, sezam).
<\/p>\n\n\n\n

Do miseczki dodajemy dro\u017cd\u017ce, cukier, \u0142y\u017ck\u0119 m\u0105ki i letni\u0105 wod\u0119 (100 ml), dok\u0142adnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Do misy robota planetarnego Ariete przesiewamy przez sito pozosta\u0142\u0105 m\u0105k\u0119, dodajemy wod\u0119 (170 ml), mas\u0142o, s\u00f3l i wyro\u015bni\u0119ty rozczyn. Wyrabiamy do momentu uzyskania elastycznej, plastycznej masy i odstawiamy ciasto przykryte \u015bciereczk\u0105 na godzin\u0119. <\/p>\n\n\n\n

Wyro\u015bni\u0119t\u0105 mas\u0119 przek\u0142adamy do formy i odstawiamy na p\u00f3\u0142 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 220\u00b0C, delikatnie nacinamy z wierzchu mas\u0119 i lekko zwil\u017camy wod\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka. Posypujemy chleb ziarnami i przek\u0142adamy do piekarnika. Czas pieczenia: 20 minut. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

(fot. mat. pras.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nZ danych G\u0142\u00f3wnego Urz\u0119du Statystycznego wynika, \u017ce przeci\u0119tny Polak zjada blisko 40…\n<\/div>\n
Continue reading “Chrupi\u0105cy, \u015bwie\u017cy i pachn\u0105cy, czyli chleb w\u0142asnego wypieku”<\/span>…<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[62,322,321],"class_list":["post-1192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-chleb","tag-chleb-na-zakwasie","tag-zakwas","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1192"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1199,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1192\/revisions\/1199"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}