{"id":1147,"date":"2021-08-06T11:05:58","date_gmt":"2021-08-06T09:05:58","guid":{"rendered":"http:\/\/wgarnku.pl\/?p=1147"},"modified":"2021-08-06T11:05:58","modified_gmt":"2021-08-06T09:05:58","slug":"skad-te-rumience-mam-czyli-kilka-slow-o-kolorze-jablek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/2021\/08\/06\/skad-te-rumience-mam-czyli-kilka-slow-o-kolorze-jablek\/","title":{"rendered":"Sk\u0105d te rumie\u0144ce mam? Czyli kilka s\u0142\u00f3w o kolorze jab\u0142ek"},"content":{"rendered":"\n

Pierwsze jab\u0142ka z tegorocznych zbior\u00f3w s\u0105 ju\u017c w sprzeda\u017cy. Jako pierwsze zbiera si\u0119 jab\u0142ka odmiany early geneva, kt\u00f3ra cechuje si\u0119 zielonkawo\u017c\u00f3\u0142t\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i pi\u0119knym czerwonym wybarwieniem od strony s\u0142onecznej. Czasem jednak kolor czerwony mo\u017ce obj\u0105\u0107 nawet ca\u0142y owoc tej odmiany. Przy okazji pierwszych zbior\u00f3w, warto si\u0119 zastanowi\u0107 sk\u0105d bierze si\u0119 kolor jab\u0142ek i czy wp\u0142ywa na ich smak.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W Polsce uprawia si\u0119 bardzo wiele odmian jab\u0142ek. Kolor ich sk\u00f3rki wyst\u0119puje w odcieniach zieleni, \u017c\u00f3\u0142ci lub czerwieni, a barwy bardzo cz\u0119sto mieszaj\u0105 si\u0119 na jednym owocu.<\/p>\n\n\n\n

Z naukowego punktu widzenia na kolor jab\u0142ek sk\u0142ada si\u0119 barwa zasadnicza oraz rumieniec. Barwa zasadnicza to ta, kt\u00f3r\u0105 widzimy od strony zacienionej. Mo\u017ce by\u0107 zielona, \u017c\u00f3\u0142ta lub zielono\u017c\u00f3\u0142ta. Natomiast rumieniec, to barwa drugorz\u0119dna.<\/p>\n\n\n\n

W przypadku jab\u0142ek jest to czerwie\u0144. Barwnikiem wp\u0142ywaj\u0105cym bezpo\u015brednio na czerwon\u0105 barw\u0119 sk\u00f3rki jab\u0142ka jest flawonoid zwany cyjanidyn\u0105. Obecno\u015b\u0107 barwnik\u00f3w w jab\u0142kach zale\u017cy od ich odmiany i jest uwarunkowana genetycznie. Co ciekawe, s\u0105 odmiany jab\u0142ek takie jak Mutsu i Golden Delicious, kt\u00f3re maj\u0105 tylko zasadnicz\u0105 barw\u0119 sk\u00f3rki, i nie posiadaj\u0105 rumie\u0144ca.<\/p>\n\n\n\n

Bardzo cz\u0119sto dla konsument\u00f3w, intensywnie wybarwione na czerwono jab\u0142ka s\u0105 postrzegane jako owoce o wy\u017cszej jako\u015bci, a cecha ta jest stawiana na r\u00f3wno ze smakiem i j\u0119drno\u015bci\u0105. Jednak uzyskanie odpowiedniego rumie\u0144ca na tle zielonej barwy zasadniczej jest zadaniem trudnym i, poza cechami genetycznymi danej odmiany, zale\u017cy od wielu czynnik\u00f3w, m.in. odpowiedniej ilo\u015bci \u015bwiat\u0142a, dobowych waha\u0144 temperatury, a nawet liczby i powierzchni li\u015bci jab\u0142oni przypadaj\u0105cych na jeden owoc.<\/p>\n\n\n\n

Zielone zabarwienie oznacza, \u017ce jab\u0142ko nie jest przejrza\u0142e, a jego mi\u0105\u017csz jest soczysty i chrupi\u0105cy. Zielone zabarwienie sk\u00f3rki jest wynikiem wyst\u0119powania w kom\u00f3rkach sk\u00f3rki chlorofilu, kt\u00f3rego zawarto\u015b\u0107 jest r\u00f3\u017cna w poszczeg\u00f3lnych odmianach. W trakcie dojrzewania, dochodzi do rozpadu tego barwnika oraz naturalnego zwi\u0119kszania zawarto\u015bci barwnik\u00f3w \u017c\u00f3\u0142tych i pomara\u0144czowych – karotenu i ksantofilu. Jab\u0142ko staje si\u0119 coraz bardziej \u017c\u00f3\u0142te. Proces ten jest nieodwracalny i owoc ju\u017c nigdy nie nabierze zielonej barwy.<\/p>\n\n\n\n

Kolor jab\u0142ek nie warunkuje bezpo\u015brednio jego innych cech, takich jak smak czy struktura mi\u0105\u017cszu. Dlatego wybieraj\u0105c owoce dla siebie, warto kierowa\u0107 si\u0119 cechami danej odmiany, a nie jedynie kolorem sk\u00f3rki. Polskie jab\u0142ka s\u0105 pyszne we wszystkich kolorach.<\/p>\n\n\n\n

Artyku\u0142 powsta\u0142 w ramach kampanii CuTE: Kultywowanie smaku Europy. Wi\u0119cej informacji o kampanii dost\u0119pnych jest w oficjalnym serwisie projektu, prowadzonym r\u00f3wnie\u017c w j\u0119zyku polskim:\u00a0https:\/\/www.fruitvegetableseurope.eu<\/a>\u00a0oraz w social mediach.<\/p>\n\n\n\n

(\u017ar\u00f3d\u0142o informacji: Brandmates, fot. pixabay.com)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nPierwsze jab\u0142ka z tegorocznych zbior\u00f3w s\u0105 ju\u017c w sprzeda\u017cy. Jako pierwsze zbiera…\n<\/div>\n
Continue reading “Sk\u0105d te rumie\u0144ce mam? Czyli kilka s\u0142\u00f3w o kolorze jab\u0142ek”<\/span>…<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1148,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[220],"tags":[299,300,41,301],"class_list":["post-1147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia-blog","tag-jablka","tag-kolor-jablek","tag-owoce","tag-smak-jablek","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1147"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1150,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions\/1150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wgarnku.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}