Risotto ze szpinakiem i krewetkami

Risotto:

200 g ryżu do risotto ( u mnie carnaroli)

250 g świeżego szpinaku

1 cebula dymka

750 ml bulionu warzywnego

2 łyżki masła

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki startego parmezanu

sól, pieprz

Krewetki:

100 g krewetek

1 łyżka masła

łyżka oliwy z oliwek

natka pietruszki

papryczka chili

łyżka oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz

Szpinak umyj, osusz i drobno posiekaj. Zagotuj bulion i zostaw na minimalnym ogniu, aby cały czas był gorący.

W garnku z grubszym dnem rozpuść 1 łyżkę masła, zeszklij na nim posiekaną cebulę oraz czosnek. Wsyp ryż i smaż ok. 3 min. na małym ogniu.

Wlej 1 wyżkę wazową bulionu i gotuj na małym ogniu, często mieszając. Podlewaj ryż pozostałym bulionem, dopiero gdy poprzednia jego porcja zostanie wchłonięta.

Kiedy risotto jest już prawie gotowe, dodaj szpinak, wymieszaj i duś jeszcze chwilę, aż ryż będzie odpowiednio miękki. Zdejmij z ognia. Dodaj łyżkę masła, wymieszaj, na koniec dopraw solą i pieprzem. Pozostaw pod przykryciem na 3-4 min.

Przygotuj krewetki. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i zeszklij na niej drobno posiekany czosnek. Rozmrożone krewetki wyłóż na patelnię, dodaj sok z cytryny, suszoną papryczkę chili, gałązkę natki pietruszki i smaż po 1 min. z każdej strony. Pod koniec całość skrop oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem

Risotto wyłóż na głębszy talerz. Na wierzchu ułóż krewetki. Całość posyp startym parmezanem i papryczką chili.

Smacznego!